Сыр Малахит из козьего молока с голубой плесенью.
300₽
Description
О сыре
Наш Малахит — брат-близнец французского «Рокфора». Этот сыр еще со времен древних римлян у знатоков остается самым любимым из отборнейших плесневых сыров. У Малахита мягкая и пряная мякоть цвета слоновой кости со множеством глазков, заполненных голубой плесенью. В зависимости от срока созревания сыр становится острее, пикантнее, ароматнее и сочнее. Хорошо созревший Малахит, как и Рокфор, сочится ароматной прозрачной сывороткой.
В производстве сыр очень сложный. Оригинальная версия варится во Франции из молока лаконских овец. При этом регламентом официально разрешен выпуск Рокфора из козьего и коровьего молока. Мы варим Малахит из отборного козьего молока. Фермер, который специально под нашу сыроварню держит стадо, выращивает три породы коз: ламанчскую, альпийскую и зааненскую. Благодаря этому у нас получается козий сыр без резкого запаха козы, но с тонким и уникальным букетом.
Как и со Стилтоном, ключевую роль в итоговом продукте играет правильная выдержка. Особенность — Малахит созревает в фольге, поэтому у него совсем нет корки, а поверхность влажная.
Гастрономические сочетания
Малахит — отличный выбор для сырной тарелки, овощных супов-пюре и в небольших количествах для пиццы и соусов.
Алкоголь к сыру
«Сотерн», «Херес», а также сладкие белые вина.
Выдержка
Срок созревания — от 2 месяцев.
Наш Малахит — брат-близнец французского «Рокфора». Этот сыр еще со времен древних римлян у знатоков остается самым любимым из отборнейших плесневых сыров. У Малахита мягкая и пряная мякоть цвета слоновой кости со множеством глазков, заполненных голубой плесенью. В зависимости от срока созревания сыр становится острее, пикантнее, ароматнее и сочнее. Хорошо созревший Малахит, как и Рокфор, сочится ароматной прозрачной сывороткой.
В производстве сыр очень сложный. Оригинальная версия варится во Франции из молока лаконских овец. При этом регламентом официально разрешен выпуск Рокфора из козьего и коровьего молока. Мы варим Малахит из отборного козьего молока. Фермер, который специально под нашу сыроварню держит стадо, выращивает три породы коз: ламанчскую, альпийскую и зааненскую. Благодаря этому у нас получается козий сыр без резкого запаха козы, но с тонким и уникальным букетом.
Как и со Стилтоном, ключевую роль в итоговом продукте играет правильная выдержка. Особенность — Малахит созревает в фольге, поэтому у него совсем нет корки, а поверхность влажная.
Гастрономические сочетания
Малахит — отличный выбор для сырной тарелки, овощных супов-пюре и в небольших количествах для пиццы и соусов.
Алкоголь к сыру
«Сотерн», «Херес», а также сладкие белые вина.
Выдержка
Срок созревания — от 2 месяцев.